(作りやすい分量)
大根葉 1本分
塩 大さじ1〜 油(ごま、ナタネ、オリーブなど) 大さじ1 すりごま、アミエビ、しらすなど 適量 |
1.立派な大根の茎の部分は小口切りに。葉っぱの部分はみじん切りに。
2.冷たいフライパンに刻んだ大根葉を全量入れ、弱火でしばらく炒める。 3.葉っぱから水分がでてかさが減ってきたら、油を入れてなじませ、塩の半分量を加えて、さらに水分を飛ばすように炒めていく。 4.水分がなくなってきたら、すりごま、アミエビなどお好みの具をくわえて、少し濃い目に塩で味をつけて火を止める。 |
立派な大根葉を見つけたら作りたくなるふりかけです。 ポイントは、最初に空のフライパンで弱火でじっくりいためて水分を出すことです。 こうすることで、葉っぱの甘みが引き出されます。 ご飯のおともにぜひお試しください。 (A.H.) |