(2〜3人分)

ジャガイモ (中) 2個
玉ねぎ (中) 1/2個
キュウリ (中) 1/2本
人参 (中) 1/3個
赤色のパプリカ 1/4個
薄切りロースハム 1枚
卵 1個
ドレッシング材料

※ 上の写真は出来上がりの半分を皿に盛ったものです。

1.
ジャガイモを鍋に入れ中火で茹でる。(沸騰してから入れた場合18分が目安)
2.
卵を固茹でにする。1と一緒に8分程度茹でてもよい。
3.
玉ねぎ、薄くスライスする。
キュウリを半月に薄くスライスする。
人参を薄くスライスしてから4〜5mm角程度にカット。
パプリカもロースハムも人参と同じ位の大きさにカットする。
カットしたらボウルに全て移す(写真 下左)。
4.
ジャガイモが茹で上がったら容器に移し軽く水道水をかけながら皮を剥き2のボールに移す(写真 下中)。
スプーンやフォーク等を使いジャガイモが熱いうちに潰しながら材料全体をよく混ぜる。
5.
茹で上がった卵の殻を剥き8等分くらいにして上記のボールに入れる(写真 下右)。
6.
ドレッシングの材料を別のボールに入れよく混ぜる。
7.
ドレッシングを5のボールに注ぎザックリ混ぜる。
8.
塩、胡椒で味を調整して完成。

今週末からトコトコ農園のジャガイモの収穫が始まります。今号ではポテトサラダ(サッパリ風)を紹介します。
2年前の収穫祭で大好評だった一品です。是非、お試しください。
(K.I.)