里芋、かぼちゃ、大根、人参、ゴボウ、長ネギ、豚肉
(その他、蒟蒻、シイタケ、小松菜等、お好きなものをどうぞ) |
1.
だしをとる: 鍋に水とだしパックを入れ、沸騰したら弱火にして5分程煮出す。 * 今回はカツオや昆布の入ったものを使いましたが、厳密に精進にこだわる場合はシイタケと昆布でだしをとります。 2. 材料を切る: 里芋は皮をむいて切った後、さっと水洗いしてからざるに取り、塩をまぶしてこすり、塩を洗い流すとぬめりがとれる。 * 他にも、下ゆでしてぬめりをとる方法もあります。 3. ネギ以外の材料をゴマ油で炒める。 4. 材料に十分油が回ったら、だし汁を入れて中火で煮る。 5. 煮立ってきたら、しょうゆ、みりん、酒を入れて、アクを取りながら、具が柔らかくなるまで煮る。 6. 最後にネギを入れてひと煮立ちさせる。 * ネギは煮ないで、盛り付けのときに細かく刻んだものを乗せても良いでしょう。 |
農園の秋の収穫祭でうどんの汁として作ったけんちん汁のレシピです。 今回、調味料の分量を書きませんでしたが、各家庭のいつものしょうゆベースの味付けでどうぞ。だし汁にも塩分がかなり入っていますので、考慮しながら調整してくださいね。(Y.S.) |