ニッポン食堂 - 第１回・メニュー紹介 -

サザエはさっとゆでて中身をとりだしスライスしさっと盛る前で呼地で火を通す

〔大根・人参・椎茸・竹の子 〕マッチ棒に包丁しそれぞれ別々に下湯でし八方出しでたく

笹がき牛　　大ゆでし八方出しでたく

三つ葉　　1.5cmくらいに切り盛る

豚背脂　　こまかく切りさっとしもふりし吸地でたく

１．ごぼう、かんぴょう、どんこをもどし、やわらかくなったらクイジナートでみじん切りにし鍋に入れる。

２．どんこのもどし汁も 入れて調味料を入れねる。

３．それをすしめしとまぜて、ごはんを作る

うなぎは背開きし白焼きし　45分むした物をたれ焼きし包丁して器にもる

金紙玉子を卵に酒、塩で味をととのえ薄焼き玉子をやき、きった物をつかう

海老はのし串をして塩ゆでし包丁して盛る

絹さやは塩ゆでし八方出しにつけた物をつかう

どんこ椎茸は甘辛くたいた物を4〜6等分に包丁してもる。

１．大和芋を皮をむき2cmくらいに輪切りにし、半日ぐらい水にさらしてからむして裏ごしする

２．大和芋（こした物）、砂糖、干島酢 、塩、うす口、卵黄を、手につかなくなるぐらいまで鍋に入れてねる

３．もどした木茸あられに切りさっと八方出しでたいた物を水気をとり黄味寿司にまぜて干し柿の中につめ包丁し器にもる

４．菜花は色よく塩ゆでし水をとり八方出しで下味をつけた物を包丁しそえる

５．白ワインの風味を入れた旨出しあんをかける