ニッポン食堂 - 第１回・メニュー紹介 -

１．鍋に材料Ａとセロリの葉長葱の青い部分、塩、粒コショーを入れそれがひたひたになるまでシーガルフォーの水をはり火にかける。

２．１が沸騰してきたら丹念にアク、脂を取り除き、ごく弱火で3時間

３．２を細かな網で漉し冷やしておく。

４．別鍋に材料Ｂとあらかじめコシを切っておいた卵白を加え良く混ぜ合わせる。

５．４に３を混ぜ合わせ火にかける。木ベラ等で混ぜ続け中身が65℃なった木ベラを取り除きそのまま沸騰させた後、ごく弱火にして2時間〜2時間半

６．ペーパータオルをあてた網で別鍋に漉す。

１．ボールに卵を割り入れて良く溶きほぐし塩・コショー・バター・生クリームを加え混ぜ合わせる

２．１のボールを湯せんにかけながらゴムベラで混ぜ続け卵にゆっくり火を通していく。途中でクリームチーズの細かく切ったものを加え、とろとろの半熟状になったら、火からおろし器に盛る。

１．鍋に材料Ａとセロリの葉長葱の青い部分、塩、粒コショーを入れそれがひたひたになるまでのシーガルフォーの水をはり火にかける。

２．１が沸騰してきたら丹念にアク、脂を取り除き、ごく弱火で3時間

３．２を細かな網で漉し冷やしておく。

４．別鍋に材料Ｂとあらかじめコシを切っておいた卵白を加え良く混ぜ合わせる。

５．４に３を混ぜ合わせ火にかける。木ベラ等で混ぜ続け中身が65℃なった木ベラを取り除きそのまま沸騰させた後、ごく弱火にして2時間〜2時間半6.ペーパータオルをあてた網で別鍋に漉す。

１．ボールで卵黄とグラニュー糖を良く合わせておく。

２．鍋生クリームと牛乳、バニラビーンズを入れ火にかける。ゆっくり加熱し沸騰手前で火からおろす。

３．１に２を加え良く合わせ、別ボールに細かな網で漉す。（表面の泡は良く取り除いておく）

４．容器にうつし、蒸し器又は湯煎の状態でオーブンで火熱する。