ニッポン食堂 - 第１回・メニュー紹介 -

１．豆腐は1.5〜2cm角に切り、塩少々加えた湯でプリッとなる位まで茹でる。

２．鍋に油をなじませＡを香りよく炒める。

３．２にスープを加え１の豆腐と炸醤肉未も加える。

４．Ａの調味料を加え、葉にんにく、葱みじん切りを加え、水豆粉でとろみをつける。

５．強火で炒めながら、辣油を好みで入れ花椒油を加える。

６．最後に花椒粉を上から散らし仕上げる。

１．材料Ａはフライパンで良く炒めておく。鶏肉は適当な大きさに切りわけ、全面に塩・コショーをして小麦粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンできつね色に焼き上げる。

２．鍋に１の鶏と野菜、鶏ガラ、赤ワインを入れ火にかけ、沸騰したら弱火にし10分間煮込み、鶏肉のみを取り出し保温しておく。その他はさらに30分程弱火で煮込む。

３．２の煮汁を細かい網で漉す。

４．鍋に材料Ｂと３の煮汁を入れ煮つめていく。

５．4の煮汁が300ｃｃ位になったら水溶きコーンスターチで軽くとろみをつけ、バターを溶かし込む。

６．ベーコンは適当な大きさに切り焼いておく。小玉葱は皮をむいたあと上、下を切り落としオリーブ油を熱したフライパンで両面ゆっくり焼き上げる。

７．皿に２の鶏を盛り付け5のソースをかける。最後に6のつけ合わせをちらす。

１．大根とブロッコリーは食べやすい一口サイズに切り、軽くボイルしておく、花びら茸は適度の大きさに切りわける。

２．鍋に葱油を回し入れ、?黄とスープを入れ大根を煮込む

３．大根に透明感が出て、柔らかくなったら、花びら茸とブロッコリーを加え調味料で味を整える。

４．水溶き片栗粉でとろみをつけ仕上げる