ニッポン食堂 - 第１回・メニュー紹介 -

１．大正海老に片栗粉を付け、高温の油で油通しする。

２．鍋で分葱、生姜、朝天辣椒を炒め、�@と銀杏を入れ、老酒で香りを付け、（A）のタレで炒め水溶き片栗粉で味をからませる。

３．�Aに（B）を入れ、山椒油で仕上げる。

１．バラ肉は6本目の骨の所で半分にカットする。

２．お湯をたっぷり沸かし、葱、姜を適量加え、30分ボイルする。

３．肉塊を取り出し、正油、老酒をボイルしたバラ肉にまぶし、濡勺の上に乗せて、皮に気泡が出来るまで高温の油で油溌し、冷水に落とす。

４．バットの底にオカラをかぶせて、90分蒸制する。蒸し上がったらそのまま冷やす。

５．オカラを水洗いしてバッドに置き、汁を入れて葱、姜、八角を入れ2時間半蒸燉制する。

６．蒸しあがったらバラ肉を濡勺に乗せ、高温の油で油淋にして、皿に盛る。汁を水溶き片栗粉でとめ、胡麻油、白絞油を入れ、黒醋を適量加える。

７．汁を肉塊にかけ、八角をのせる。青菜は炒めて、花捲きは蒸して、それぞれ添える。

１．バラ肉は6本目の骨の所で半分にカットする。

２．お湯をたっぷり沸かし、葱、姜を適量加え、30分ボイルする。

３．肉塊を取り出し、正油、老酒をボイルしたバラ肉にまぶし、濡勺の上に乗せて、皮に気泡が出来るまで高温の油で油溌し、冷水に落とす。

４．バットの底にオカラをかぶせて、90分蒸制する。蒸し上がったらそのまま冷やす。

５．オカラを水洗いしてバッドに置き、汁を入れて葱、姜、八角を入れ2時間半蒸燉制する。

６．蒸しあがったらバラ肉を濡勺に乗せ、高温の油で油淋にして、皿に盛る。汁を水溶き片栗粉でとめ、胡麻油、白絞油を入れ、黒醋を適量加える。

７．汁を肉塊にかけ、八角をのせる。青菜は炒めて、花捲きは蒸して、それぞれ添える。